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设想这样一个情景:如果您想喝一瓶现榨果汁,从准备一个榨汁机——清洗水果——水果切块——榨汁——再清洗,整个流程下来,一瓶现榨果汁不仅耗时较长,操作麻烦,带给您的体验也似乎一般。

      基于消费者这样的心理需求,市面上出现了很多类型的果汁,我们小时候喝的都是果味饮料、果汁饮料居多,而随着保鲜、口感越来越多的被提及,NFC果汁开始流行。也的确,NFC让果汁有了比现榨果汁更长的保鲜期,且风味、口感、维生素含量等都能满足消费者的需要。

      那除了NFC,果汁,甚至是果蔬汁,工艺上还能有怎样的创新可能?在4月24日举行的FBIF2019产品创新B论坛上,来自熙可集团的研发副总裁薛镔分享了关于HPP技术在果汁饮料领域的运用。



嘉宾:熙可集团研发副总裁薛镔

      据百度百科介绍,HPP技术是超高压杀菌技术,就是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食品等物料,施以400-600Mpa的压力,或者用高级液压油施以100-1000Mpa的压力,从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌,不像高温杀菌那样,造成营养成分破坏以及风味的变化。

      在熙可集团首席执行官朱演铭看来,在保质期之上,HPP更注重的是保鲜期。HPP从榨汁、灌瓶后即刻进行超高压处理来杀灭细菌,不经过加热,也无需进行冷冻,只需一次加工即可送达零售端。HPP果汁的保鲜期能长达90-120天,正是由于其独特的锁鲜功效,使得它不仅能优化供应链效率,还有助于销售,打开消费市场。



 圆桌讨论嘉宾:从右至左分别为锴明投资合伙人李全、荷兰农业食品支柱产业联盟主席Aalt Dijkhuizen、熙可集团首席执行官朱演铭、Ole'商品部食品商品经理梁立鹏

      那看到这里,估计大家就会有疑问了——那这种杀菌技术会不会有什么食品安全问题?据熙可集团提供的相关数据显示:HPP能满足美国食品药品监督管理局对果汁和饮料的杀菌标准,且不牺牲产品的感官性和营养属性。

      目前市面上有哪些运用了此项技术的产品呢?熙可集团的Fruiti果的果汁便是在同类产品中增速较快的一个单品,目前在果汁和果蔬汁的销量已超过天猫超市,成为榜首,顾客的复购率也较高,此外,HPP果汁在太平洋咖啡门店中也有所利用。



      HPP既然有着更方便、更安全、更好喝以及延长保鲜期等多重作用,那除了果汁之外,还能在哪些领域里得到运用呢?

      例如不含乳制品的HPP杏仁奶,是以坚果为原料、经HPP处理并保留营养成分,还能展现改有的杏仁风味,对于乳糖不耐受的人群来说,也是一个不错的乳制品替代品。还有HPP果汁椰奶和HPP果昔椰奶,不含乳制品,能比普通果汁的口感更厚实,但相比传统果昔稀薄且热量更低和糖分更少;在南瓜汤、胡萝卜汤等汤类产品中也有此技术的运用。

      除上述之外,HPP技术还可以运用于即食肉类、肉类半成品、调味料、海鲜、鹰嘴豆泥、宠物食品、牛油果酱等多个领域,来发挥食品在内包装完成杀菌、延长保质期、保留营养物质以及酶的活性、原有风味与色泽、实现“清洁标签”等多样优势。

      虽然HPP技术的确是一项较为创新的技术,但似乎并未迎来市场的大爆发。正像锴明投资合伙人李全分析道:“中国不少产品在价格上和Fruiti果汁很接近,但并不是HPP果汁,其实是消费者对NFC果汁和HPP果汁的意识并不清晰,一定是要消费者有这个意愿购买最保鲜的纯果汁以及有一定的消费承受能力,这种环境下才能开拓市。??阅壳耙?龅幕故鞘谐〉慕逃。”


      图片来源:FBIF2019产品创新B论坛直播、现场拍摄、Fruiti果的旗舰店、Pixabay

      本文由食经济记者根据现场记录、薛镔《关于FBIF2019的HPP讨论》演讲PPT、《探索饮料、乳制品和零食中的创新与HPP应用》圆桌讨论等速记整理,如有侵权请第一时间联系小编,未经允许,禁止转载!
本文转自[食品商务网],原文:https://news.21food.cn/29/2839280.html